Valuy - условно ядлив представител на гъбното царство

Гъбата Валуи се нарича още плакун, чиновник, кам, яйце и гоби. Принадлежи към ламеларните базидиомицети от род Russula от същото семейство.

Valuy - условно ядлив представител на гъбното царство

Микологична характеристика

Valuy расте малка, достигайки диаметър на шапката не повече от 15 см. Средният размер е 8-10 cm.

глава. Цветът е жълт или жълто-кафяв. При младите екземпляри формата на капачката изглежда като топка. По-късно става почти плосък с ясно оформен вдлъбнатина в централната част и радиални канали от краищата.

Повърхността е гладка, с характерен блясък, покрита с голямо количество лигавично вещество. Корите се отделят лесно от пулпата.

месо. Той е крехък по структура и се чупи лесно. При порязването започва да потъмнява, придобивайки кафяв оттенък. Вкусът е много остър, миризмата е неприятна.

Химнофорни плочи. Те имат различна дължина, засадени често. Прилепен към крака. Цветът е белезникав или мръсно розов, по-близо до кремав.

В процеса на живот се отделя бистра жълта течност, която при изсъхване оставя кафяви петна.

крак. Под формата на цилиндър или варел. Дължина е 6-10 см, дебелина е до 2,5-3 см. Цветът е бял.

Повърхността често е покрита с кафяви петна, най-голямото количество от които се разлива в основната зона. При възрастни гъбички в средната част се образува замъглена кухина.

Структурата на крака на гъбата при младите екземпляри първоначално е силна, куха вътре, впоследствие придобива ронливост - в нея се образуват няколко отделни празни камери.

репродукция

Размножава се от малки 8 * 8 микрона брадавични спори. Cream Spore Powder Color.

Употреба на храна

Някои западни миколози включват ценни в списъка на неядливи, но сред жителите на Русия той принадлежи към условно годни за консумация.

Вкусът на гоби е горящо-горчив. Неприятна миризма, причиняваща гадене, подобно на развалено гранясало масло.

двойки

В природата има няколко годни за консумация видове от русула:

• а. бадем - има специфична миризма на бадеми, откъдето идва и името;
• а. Морзов код - се различава с виолетов нюанс на шапка и по-остър вкус, миризмата му е подобна на миризма на горчив бадем;
• а. ароматен - повърхността на капачката е червена, мирише с нотки на анасон.

Полезни свойства и възможни вреди

Този сорт русула не е намерил приложение във фармакологията и козметологията..

Те се използват само в алтернативната медицина, където се считат за ефективно средство при лечението на мускулни спазми..

От тинктурите се правят тинктури за компреси и външно приложение, за да се облекчат симптомите на болка.

Подобно на други русули, те имат общи лечебни свойства: повишават имунитета и действат като антиоксидант.

Честата употреба може да навреди.

Малки дози хитин, който е част от химичния състав на клетъчните мембрани, са полезни за отстраняване на токсините и тежките метали, но с прекомерни количества той се натрупва в организма и причинява промени в състоянието на кръвта.

Когато се използва за хранителни цели без прясна термична обработка, това може да причини токсично отравяне и да доведе до чревни разстройства, да провокира силна болка в стомаха.

География на разпространение

Гъбите обичат да растат на влажни места.

Подтополите са често срещани на Евразийския и Северноамериканския континент.

Най-големите концентрации са открити в европейската част, Западносибирските и Далекоизточните райони на Русия, Кавказ и Казахстан.

В големи количества „калата” расте в горските пояси на Красноярск и Алтай, в Приморския край, но те почти липсват в Източен Сибир.

Те растат в иглолистни и широколистни гори, образувайки микориза и при двата вида, често в сенчести и влажни места на смесени гори, където има бреза.

Време и правила за събиране

Плододаването обикновено е масово. Необходимо е да се търси гъба както поотделно, така и на малки групи, по-добре е в брезови горички и дребнолистни ченгета в близост до нивите.

За кулинарни цели се събират млади плодови тела, за които все още не е отворена капачката на гъбите, с диаметър до 5-6 cm.

Основният сезон на реколтата започва през юли и продължава до октомври. Най-активно плододаване се случва през август. Цена за 1 кг - от 200 рубли.

Разлика от False Double

Необходимо е да се направи разграничение между годни за консумация източници от фалшивия му двойник от гобелома лепкав или валяя фалшив (хрян гъба).

В неядливи екземпляри краищата на капачката на възглавницата са вълнообразни, кракът на гъбата е цилиндричен, леко подут в основата. Лека, покрита с люспи. Младата е твърда, но възрастният е куха.

Лъжливият мирис силно прилича на репичка и хрян, поради което е наречен хрян.

Ирина Селютина (биолог):

В плодовото тяло на валяя фалша, принадлежаща към род Gossamer, има малко проучени токсини. Някои от тях могат да причинят парализа на скелетните мускули, докато други могат да причинят дихателна недостатъчност и асфиксия (задушаване). Признаци за отравяне с тези гъби са:

• суха и пареща уста;
• главоболие;
• втрисане;
• жажда;
• гадене;
• повръщане.

Основната отличителна черта на лепилото на гьобелома от истинската ценност е наличието на силна миризма на хрян на мястото на счупване или разреза в плодовото тяло.

внимание! Само прясно набраните гъби имат характерна миризма. След като легнете, те го губят и няма да можете да различите отровна гъба от ядливата.

Между другото. Лепливите плодови тела на гьобелома практически не са засегнати от вредители, което означава, че не са червеи. Обърнете внимание на този момент, когато берете гъби..

Правила за обработка

Гъбата Valui принадлежи към категорията продукти с ниски гастрономични характеристики в суров вид, негодни за консумация.

Преди готвене се почиства от горски отпадъци, кожата се отстранява от повърхността на шапката, накисва се дълго време в студена течаща вода и предварително се вари.

Това лечение помага за премахване на горчивината, характерна за биковете, и подобряване на техния вкус.

Използвайте за храна предпочитайте шапки.

Продължителност на накисването - 3 дни за 30 минути, с редовна смяна на водата поне 2 пъти на ден.

Накиснатите гъби се варят 0,5 часа преди готвене..

Технология на готвене

Valui са подходящи за употреба в осолена и маринована форма като препарати за зимата. В редки случаи се суши или пържи.

мариноване

За да приготвите марината на 1 кг гъби, трябва:

• оцетна есенция 80% - 30 g;
• дафинов лист - 10 бр..;
• едрозърнеста сол - 400 g;
• грах от подправка - 20 бр..

Предварително накиснатите камъни трябва да се варят в подсолена вода за 20 минути, като същевременно се отстранява пяна от повърхността. Докато кипнат, се приготвя марината: всички съставки се слагат в тенджера, довеждат се до кипене и се оставят да къкри 10 минути.

Варените стойности се прехвърлят в маринатата и се варят още 0,5 часа, след което се затварят в буркани.

Може да се консумира след 10 дни.

осоляване

За 1 кг гъби ще ви трябва:

• едрозърнеста сол - необходими са 100 g;
• грах от подправка - 5 бр..;
• дафинов лист - 3-5 бр.;
• настърган хрян - 0,5 с.л. л.;
• скилидки чесън - 3-5 бр..;
• листа от касис (череши) - на вкус;
• копърни съцветия - по желание.

Предварително накиснатите гъби се варят 10-15 минути, след което се подреждат на слоеве в съд от неръждаема стомана, стъкло или дърво.

Всеки от слоевете се поръсва със сол и се измества с предпочитани подправки..

Време за осоляване - 40-50 дни.

Хайвер от гъби

За 2 кг обелена и варена стойност:

• моркови (големи) - 3 бр..;
• лук (голям) - 3 бр..;
• черен грах - 15 бр..
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• столов оцет 9% - 1-2 с.л..;
• дафинов лист - 3 бр..;
• груба сол - на вкус.

Гъбите, предварително накиснати и сварени в продължение на 30 минути, се разбиват през месомелачка. Нарежете морковите и лука по всеки удобен начин и запържете в растително масло, докато омекнат.

Пропуснете пържените зеленчуци през месомелачка и добавете към гъбената маса. микс.

Сол, добавете дафинов лист, черен пипер, разбъркайте отново и оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа при непрекъснато разбъркване..

Изсипете оцет и разбъркайте добре 10 минути преди готвене..

Хайвер хайвер в стерилизирани стъклени буркани и навийте на руло. След пълно охлаждане изпратете за съхранение в мазето или мазето.

Хайверът се използва за пълнене на зеленчуци и като пълнеж за палачинки и рулца.

Отзиви

Гъбарите предпочитат гъби варей.

Предварителното накисване почти напълно неутрализира неприятния вкус и мирис и ги прави подходящи за готвене.