Как да убием гъска у дома

Техника на клане

Има само два метода за убиване на гъски: външен (най-често срещаният) и вътрешен. И в двата случая краката първо се връзват към птицата, а крилата са обърнати назад. Това се прави за удобство, така че индивидът да не пречи на работата.

Метод на открито

Той ще се нуждае от остър малък нож. Гъската се поставя с главата надолу. Препоръчително е да го зашеметите преди това с един остър удар, например, с пръчка. След това трябва да вземете главата си в лявата ръка и да пробиете гърлото си точно под ушната мида. Колкото по-дълбоко е забит ножът, толкова по-добре. След пункцията се изрязват югуларната вена и каротидната артерия. Не бързайте, изчакайте, докато кръвта напълно изтече от трупа. Ако бързате, месото ще загуби вкуса си. Можете да започнете да режете птицата веднага след като я кървите..

Вътрешен метод

При този метод се използват ножици. Гъската с вързани крака е окачена с главата надолу, след което е необходимо да разкопчава човката си, да постави ножица в нея и да срязва с едно движение югуларните и мостовите вени. Следващата стъпка е да се пробие небцето. Без да изваждате ножиците, трябва да ги преместите по посока на далечната част на черепа. След това, подобно на външния метод, кървене и рязане.

Техника на скубане

За оскубването не е необходимо да имате специални инструменти, можете да го направите с една ръка. Всеки решава каква техника да избере: как ще бъде по-удобно за вас.

Сух начин

Този метод се използва само ако възнамерявате да щипнете гъската веднага след клането, докато изстине. За да е по-удобно, завържете крилата и лапите към птицата, сложете я на удобна повърхност и ръчно издърпайте перата. Започнете с големи, които седят по-силни, плавно се движат към по-малки. Изсушете птицата от опашката и крилата, след това шията, гърдите, краката. Издърпайте писалката в посока на нейния растеж.

След попарване

В този случай птицата първо се обелва с вряла вода (водата трябва да се нагрява до температура най-малко +80 ° C). След тази процедура перата стават по-меки и се изваждат по-лесно.

• Но този метод има недостатъци:
• трябва бързо да прищипвате, докато ефектът не премине;
• пазете такъв труп за дълго време няма да работи;
• надолу и перата стават неизползваеми дори след изсушаване.

Ако перо с пух е важно за вас, има още един доказан метод на скубане - използване на помпа, например, за въздушен матрак. Тръбата се поставя в шията между гръбначния стълб и кожата, гъската е надута, гърлото е превързано със стегнат шнур, така че въздухът остава вътре. След това трупът се поставя на гърба му, върху него се поставя чист парцал, навлажнен с вода, през който птицата се задушава 8 минути с пара. Можете да използвате пара от ютията. На мястото на паренето перата се оставя лесно. След време е малко по-дълго, но пухът и перата ще бъдат в перфектна форма.

Правилно рязане на гъши труп

Когато птицата е напълно скубена, те я отрязват. Правилата са следните:

1. Вземете остър нож и го обработете с вряла вода или го дезинфекцирайте с антисептик (ако имате специални ножици за готвене, работете с тях).
2. Направете разрез по кила по цялата дължина, започвайки от клоаката.
3. Извадете всички вътрешности с изключение на черния дроб и мускулния стомах и ги сгънете отделно.
4. Отсечете главата на нивото на втория шиен прешлен.
5. Нарежете крила на лакътната става и краката на птицата при метатарзус.
6. Измийте старателно трупа под натиска на течаща студена вода, измийте, докато бистрата вода започне да се оттича от гъската.
7. Премахнете гъши мазнини (по избор).

Видео: как да отрежете гъска

Ако не искате да съхранявате цялата птица, нарежете я по ваша преценка - крила, крака, шия, филе. Отделен от слабинната част на костта може да се използва за приготвяне на първи курсове (супи, борш). При стайна температура през лятото трупът се съхранява не повече от един ден. За свободно съхранение във фризера трябва да се настрои температура най-малко -3 ° C.

За да хакнете и заколите гъска правилно, отделете време и свършете внимателно работата. Задачата не е трудна, но ако се чувствате несигурни, поканете човек с опит.