Имерети шафран

Концепцията на „Шафран Имерети и какво представлява“ предизвиква кулинарни асоциации на широк спектър и асортимент от аромати и подправки. Растението представлява едногодишна или многогодишна цветна култура от семейството на айстри или Asteraceae.

Преведено на латински, цветето се нарича Tagetes, което означава невенчета. Такова красиво име се свързва с историческия мит за древногръцкото божество на име Юпитер, който имал любим внук от Тагес с изключителна красота и който бил в състояние да предскаже бъдещи събития.

Имерети (грузински) шафран

В древна Индия, невенците са били предписани магическа сила и са вярвали, че мястото на растеж на цветето показва наличието на злато в земята. В дивата природа растението се среща на американския континент, оттам по време на колумбийската епоха цветето е въведено от испанските конквистадори. Още в онези дни цветята от трева и невен са били използвани като ароматизатор и за приготвяне на ароматна лечебна напитка.

Имерети Шафран

Грузинският шафран се получава чрез смилане на сухи цветни кошници, нарязани през периода на зреене на растението. След допълнителна обработка се получава ароматна подправка с медо-горчив вкус с пикантен флорален аромат, в която има леки плодови нотки.

Истинският шафран Имерети се отглежда в западна Джорджия, в долините на региона Имерети. Растението със своя флорален аромат и оцветяващи свойства е подобно на истински крокус шафран, един грам от който струва приказно количество с уникални лечебни свойства. Всъщност обаче това са напълно различни растения. Често това сходство е подвеждащо за купувачите, тъй като шафранът се отнася до това растение изключително с израза "Имерети", което означава местността Джорджия, където тази чудесна подправка се отглежда в търговската мрежа.

Характеристики на растенията

Името "Невенчета" обединява около 70 разновидности на подобни цветни култури.. Ботаническо описание на растението:

• Изправено разклонено растение.
• Коренище хоризонтално, леко на бучка.
• Височината на храста може да бъде от 20 до 120 cm.
• Разсечените зелени листа приличат на отделни издълбани пера. Дължината на листата е от 6,5 до 11,2 см, ширина - 3,3-5,6 см.
• Съцветията са кошници с тен на нюанси. Диаметърът на цветето зависи от сорта на растението и варира от 6,0 до 24,1 cm.
• Цъфтежът започва в средата на юли и продължава до края на целия летен сезон..
• Плодът е малък акен с линейна форма, дълъг от 6 до 7 мм, тъмнокафяв цвят, с малък филмов кичур.

Растението е термофилно и не понася ниски температури. Интензивността на цвета на грузинския шафран зависи от количеството антоцианин, съдържащо се в цветята на растението. С увеличаване на количеството му се променят вкусовите и ароматни качества. Ако външната температура спадне, броят на антоцианините се увеличава, цветята потъмняват и ароматът им става по-наситен.

Отглеждане, съхранение и приложение

За да се събере добра реколта от имерети шафран, е необходимо да се създадат подходящи условия за успешното му отглеждане:

1. Поставяне на култури на открити слънчеви места с добра вентилация. Малките засенчени зони също са подходящи за отглеждане..
2. Разхлабена плодородна почва.
3. Умерено поливане на растения. Прекомерната влага влияе отрицателно върху концентрацията на полезните ефимерни масла, намалявайки значително тяхното количество.
4. При температура от +25 градуса семената растат още на четвъртия ден след сеитбата.

Първоначално разсадът расте много бавно, едва след три до четири седмици започва фазата на техния активен растеж. За да създадете известната подправка, наречена "Имерети шафран", използвайте изключително цветните венчелистчета на растението. В домашни условия сухите цветя се поставят на открито под навес или в добре проветриво място..

Приготвените суровини се смилат в хаванче или се смачкват от ръчна, електрическа мелница. Препоръчва се процесът на смилане да се редува с междинно сушене, в резултат на такава обработка е възможно да се получи натрошен фин прах. На последния етап е необходимо получената подправка да се пресее през фино сито.

Отглеждане, съхранение и употреба на шафран Имерети

Най-добре е да съхранявате готовите суровини в затворен стъклен буркан, далеч от ярка слънчева светлина или в малки торби от памучен плат. В селските райони събраните невенчета се съхраняват в пакети, окачени на верандата или в друга суха стая, и се използват при необходимост.

Отглежданият шафран в Джорджия е какво е полезно и какви са неговите полезни свойства - цялата тази информация ще бъде ясна, след като се запознаете с уникалния природен състав на това невероятно растение. Етеричните масла, витамините от групите С и Р, както и биологично активни вещества под формата на фосфор, натрий, магнезий, калций, калий, желязо, селен, цинк и манган се съдържат в големи количества във всички части на растението.

Прахът се използва като подправка при готвене, растителни етерични масла - за ароматизиране на алкохолни напитки или за медицински цели.

Поради лечебните си свойства грузинският шафран се използва за лечение и профилактика на много заболявания. Отвари и инфузии на това растение могат да се използват за укрепване на имунитета, регулиране на работата на стомашно-чревния тракт, за подобряване на работата на черния дроб и жлъчните пътища.

Областта на използване на сух прах от именовите невенчета е толкова обширна и многостранна, че е трудно да се изброят всички посоки с няколко думи. Използва се за лечение на много заболявания:

1. За компреси от ухапване от насекоми.
2. При настинки на дихателната система.
3. За подобряване на зрението.
4. Като лечение на кожни заболявания.
5. Отвари и инфузии се използват за подобряване на черния дроб, следователно, за подмладяване на организма.
6. Осигуряване на нормално храносмилане.
7. За лечение на ушни заболявания.

Полезни свойства на невенчета

Употребата на невенчета не се ограничава само до медицината и профилактиката на различни заболявания. Те се използват в козметологията като естествен антисептичен състав и за омекотяване на кожата..

Най-вече грузинският шафран е известен като чудесна подправка, която подобрява храносмилането, поради което се използва широко в готвенето за мариноване, кисели зеленчуци. Ако добавите сушени листа и цветя към маринованата марината, тогава зеленчуците са ароматни и запазват еластичността си.

Имерети шафран, поради специфичния си умерено пикантен аромат, се счита за ценна пикантна добавка с широк спектър от приложения. Деликатните и пикантни нотки на сушени невенчета могат да променят вкуса и аромата на познатите продукти и да направят истински шедьоври от най-простите кулинарни ястия..