Муир дърво муир - деликатес на азиатската кухня

Гъбата муир, или аурикуларният аурикулез, е необичаен ядивен представител на гъбното царство. В превод от китайски означава черно дървесно ухо, на японски - дървесни медузи. Много здравословно. Широко използван в ориенталското готвене.

Муир дърво Муир - деликатес на азиатската кухня

Микологична характеристика

Принадлежи към агарикомицетите от семейството на аурикулите.

• Плодовото тяло е заседнало, наподобяващо предсърдието. Размерът варира от 4 до 10 см. Цветът на външната обвивка е червеникавокафяв, понякога по-близо до черен. Повърхността е покрита с косми, които са меки на допир..
• Hymenophore. Образува се от вътрешен слой с гладка структура. Цветът е по-тъмен от външното покритие, има сив нюанс. Наблюдавани вени и бръчки.
• Пулпът е тънък, до 5 мм, по текстура наподобява желе. Цветът е прозрачен. Миризмата не се изразява. Тъй като изсъхва, той се втвърдява и договори (договори).
• Възпроизвеждането. Размножава се от удължени елипсоидни спори, достигайки размер до 5 * 14 микрона. Спорен прах бял.

Разпространен в климатично топлите райони на северната зона с умерени метеорологични условия.

Расте върху мъртва дървесина и широколистни дървета, отслабени от вредители и болести като гъбички или сапротрофи от паразити. Предпочита бъз и елша.

Той расте целогодишно в състава на големи колонии, изключително рядко се среща сам. Плодове през зимния сезон при топло време.

Външно муарът прилича на лист с овъглена хартия..

В природата има вид, подобен по описание - гъсто космат аурикулария, който често се среща в тропическите гори. Характеризира се с розово сянка на хименофора и жълта или сивкава повърхностна обвивка.

Полезни свойства и възможни вреди

Калория Мюер на 100 g е 30 kcal. В своя химичен състав:

• 4.8 протеини;
• 2,4 въглехидрати;
• 6 г пепел;
• 13 г вода;
• без мазнини.

Ястията от тези гъби се четат здравословно, с лечебни свойства.

Повишеното съотношение на протеини и калций го прави пълноценен заместител на месото в хранителна стойност, а по отношение на съдържащото се в него фосфор не е по-ниско от рибата. Витамини от група В, аскорбинова киселина, D, калций, йод, желязо, калий, ензими и аминокиселини също присъстват в големи дози..

По химичен състав той има общи характеристики с цепните: влакна и хитин, които действат като неутрализатори на токсините и участват в храносмилателните процеси, влизат в голям обем.

Ирина Селютина (биолог):

При провеждане на проучвания беше разкрита способността на гъбата към антикоагулация, сравнима с действието на хепарин.

За информация:

• Антикоагулация - намаляване на коагулацията на кръвта с помощта на определени медикаменти.
• Хепарин - антикоагулант, който предотвратява коагулацията на кръвта, открит през 1916г.

нараняване

Гъбичката не е токсична. В природата той няма отровни двойници, невъзможно е да го объркате с други неядливи представители на дърветата. Употребата на муера трябва да бъде ограничена до хора със заболявания на черния дроб, храносмилателните органи, повишена секреция на щитовидната жлеза, както и такива, склонни към алергични реакции под формата на екзема и дерматит. Противопоказан за деца под 14 години.

Медицинска употреба

Студена гъба

Дървесната гъба се използва по-често в алтернативната медицина като високоефективно средство срещу настинки с възпаление на горните дихателни пътища. Използването на Muer е добър начин за подобряване на здравето и засилване на имунитета..

Терапевтични ползи:

• е естествен антиоксидант, обновява организма, забавя стареенето на клетките и нормализира метаболизма;
• предотвратява появата на тромботични образувания;
• активира очистването на организма по време на интоксикация и стартира възстановителните процеси, действайки като сорбент;
• счита се за профилактичен за заболяване на щитовидната жлеза;
• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• подобрява работата на сърдечния мускул;
• нормализира киселинността в стомаха, има седативни свойства за раздразнена лигавица;
• проявява противовъзпалителни свойства, характерни за антибиотичната група, инхибирайки развитието на инфекциозни заболявания.

Ако възнамерявате да използвате дървесни гъби за медицински цели, първо трябва да получите консултация с лекуващ специалист.

В козметологията препаратите, приготвени на негова основа, действат като средство за облекчаване на умората на очите, премахване на подпухналостта.

Китайската медицина, основана отчасти на употребата на растения и отчасти на материали от животински произход, повече от век вярва, че възрастните хора се нуждаят от редовна употреба на гъбата Muer за поддържане на здраве.

Кулинарна употреба

Меур има високи гастрономически качества и се цени в кулинарията на Тайланд, Япония, Китай и Виетнам. Той се използва широко в Русия в Далечния Изток. Има хрупкава текстура и сладък вкус, но основният вкус е по-близо до неутрален.

Изсушеният муер може да се използва като подправка за готвене на ястия от зеленчуци, месо или риба.

За кулинарни цели са подходящи млади копия, защото като остареят, плътта им става плътна, грапава и жизнерадостна.

Накиснатото плодово тяло е подходящо за употреба в рамките на 3 дни, не повече.

Сред азиатците той действа като основна съставка в супата, наречена „черна гъба“. Подходящ за салати. Използва се за задушаване, пържене, студени мезета, а също и като подправка.

В редки случаи се използва като основно ястие в китайската кухня поради неизразения вкус. Добре върви с различни продукти, включително домашни птици, месо, ориз, картофи.

Техника за приготвяне на гъби Muer:

• предварително накиснат в загрята, но не гореща вода в продължение на 1-4 часа, променяйки водата от време на време, докато обемът на гъбената маса се увеличава 6-8 пъти в сравнение със сухите плодови тела;
• задължително отстранете долната част, неподходяща за консумация поради твърдата структура;

Продължителността на термична обработка на накиснати гъби за запазване на полезните им свойства е до 30 минути, но за да се придаде мекота, препоръчителното време за предварително варене е около 1,5 часа.

Ирина Селютина (биолог):

Моля, обърнете внимание:

• Не можете да използвате гореща вода за накисване на муера, защото когато сте изложени на високи температури, ще получите нещо слузно и негодно за храна.
• След накисването гъбите трябва да бъдат сортирани, изплакнати и напълнени със студена вода за най-малко 12 часа.
• Феновете на тази гъба често препоръчват преди готвене на мезета и салати, осолените гъби са леко осолени и подправени с малко количество 9% оцет.

Ако сте закупили сушена гъба от китайско дърво в пакет, тогава трябва стриктно да се придържате към инструкциите, отпечатани върху нея.

Технология на отглеждане

Дървесните гъби растат не само в естествени условия. Отглеждат се изкуствено. Технологиите са подобни на методите за отглеждане на шампион..

На растителни остатъци в торби

Техника за кацане:

• пригответе хомогенен (например само от сено) или комбиниран (слама, сено и дървени стърготини се вземат в равни пропорции) субстрат, като заливате растителните остатъци с вряла вода и държите при температура 20 ℃ -30 ℃ до пълното охлаждане;
• изстискайте подготвената смес и смесете с мицел на прах със скорост 1 пакет мицел за всеки 15 кг мокър субстрат (някои производители посочват, че 1 пакет мицел отива на 40 кг субстрат, но всичко зависи от първоначалната маса на посадъчния материал);
• поставете сместа в найлонова торбичка, като тампонирате малко и плътно заплетете. Вместо полиетилен можете да вземете спанбонд или лутрасил - нетъкан покривен материал с черен цвят;
• за циркулация на въздуха направете разфасовки с дължина 3-5 см в торбата.

Гъбните блокове се поставят на закрито или на открито на тъмни места, където директната слънчева светлина не пада. Най-добрият вариант е да ги окачите на малка височина..

Средната цена на мицела е 180-200 рубли.

След 3-4 седмици се наблюдава растеж на мицела под формата на опушване с бял или жълтеникав цвят, който в крайна сметка придобива плътна структура.

Началото на плододаващите тела се появява след 2 седмици. Където се появиха, те прерязаха филма. На този етап засаждането ще изисква слънчева светлина за по-нататъшно развитие..

Плодове дървесни гъби на вълни, на интервали от 2-3 седмици. Най-големият добив е при първото плододаване.

На твърда дървесина

Техника за кацане:

• приготвят се барове от широколистни дървета с всякаква дължина и диаметър (за предпочитане около 0,4 * 0,25 m), като старите сухи заготовки се накисват във вода за 1 седмица, прясно нарязани за 1-2 дни;
• в накиснат бар, пробийте дупки и въведете мицел в тях, покрийте с лепяща лента, памук или покрийте със слой слама.

Мицелът расте в периода до 3-6 месеца, като поддържа температурата от 7 ° C до 27 ° C. Поставят се на сенчесто място, на закрито или на открито. Отстранете убежището, когато се появят плододаващи тела. Реколтата от дървесината се добива два пъти на сезон - през пролетта и есента..

Гъбата дърво Муир получи името си поради необичайния си вид. Има ползи за здравето, използва се при приготвянето на гурме ястия и се използва за лечение в алтернативната медицина. Той е често срещан в Китай, Тайланд, Япония и Виетнам. На територията на Русия се култивира в Далечния Изток. Можете сами да отглеждате гъби и да получите добра реколта.