Как да чукаш с токачки? Пълно ръководство

Всеки фермер, ангажиран с поддръжка и развъждане на токачки

, изправен пред задачата да заколи птица. Правилността на тази процедура, както и последващата обработка на трупове, определят вкуса на месото и срока на годност на продукта. Познаването на важните нюанси ще ви помогне да избегнете грешки и да получите качествен продукт.

Подготовка за клане

Обърнете внимание на правилната подготовка преди клането:

• Поставете токачките, избрани за клане, в отделно заграждение, което трябва да се поддържа чисто. Уверете се, че в заграждението няма птичи изхвърляния и замърсявания, които домашните птици могат да кълват.
• Преди да изпратите токачките на лицето, почистете стомашно-чревния тракт. За целта я поставете на гладна дажба в продължение на 20 часа, докато достъпът до чиста питейна вода от токачки не трябва да бъде ограничен.
• Опитните птицевъди съветват използването на слабително слабително за ускоряване на процеса. Най-често за тази цел се използва мирабилит, известен още като глауберова сол..
• При липса на слабително, можете да прибягвате до малък трик. Включената светлина във волиера през нощта ще дезориентира домашните птици, което впоследствие провокира ускоряването на всички вътрешни процеси, включително храносмилането.

Колко токачки растат преди клане?

Основният критерий, според който морска тока може да бъде изпратена за клане, е нейната мускулна маса. Гвинеята набира тегло много по-бързо от пилешкото.

За успешното наддаване на тегло птицата изисква поне 4,5 кг висококачествена храна. Тримесечна токачка достига по правило тегло до един и половина кг. Тогава домашните птици могат да бъдат изпратени за клане.

Максималният набор от мускулна маса на токачки е завършен до възрастта на пет месеца. Към този период теглото на женската достига 1,5 кг, а теглото на мъжкия - до 2 кг.

Гвинешките птици се колят на възраст от три месеца, тъй като птичето месо в този период е особено меко и деликатно. Освен това има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на аминокиселини, необходими за човешкия организъм.

Какви инструменти ще са необходими?

За клане на токачки у дома се използва голям секач. С негова помощ процедурата не изисква много време и усилия..

Остър секач лесно прорязва фаринкса и кръвоносните съдове на птицата, което му позволява да умре незабавно, без да изпитва болезнени усещания. Въпреки това, използването на голям цедка е подходящо решение, само ако месото ще бъде използвано незабавно.

Можете да го съхранявате за минимално количество време. Това се дължи на факта, че откритото клане допринася за инфекция и увреждане на целостта на продукта, във връзка с което месото започва да се разлага доста бързо.

Когато кланете голям брой токачки, използвайте остър нож, който се вкарва в човката на птицата, увреждайки югуларната вена. Този метод на клане ви позволява да поддържате месо прясно за дълъг период от време..

Процес стъпка по стъпка

В зависимост от наличния опит в извършването на клане на домашни птици, както и от размера на главите, е необходимо да се избере удобна и лесна за изпълнение опция за процедурата. Не забравяйте за чистотата на използваните инструменти и дрехи..

Инструментите могат да бъдат дезинфекцирани с 2% белина, оставяйки ги в разтвор за 40 минути. При липса на дезинфектант е препоръчително инструментите да се варят поне десет минути.

Клането се препоръчва в ранната сутрин.

клане

Обезглавяването на токачки включва използването на остра брадва или секач. Процедурата се състои от три прости стъпки:

1. За удобство предварително завържете лапите към птицата и я поставете в специална торба, която позволява на главата да се фиксира в едно положение.
2. Поставете птицата на равна повърхност..
3. Опитайте върху себе си и ударете с брадва (или секач) по шията на птицата. Опитайте се да обезглавите първия път. По този начин можете да спасите птицата от мъки.

Изключително важно е да обезкървите трупа след обезглавяване. За да направите това, го окачете за краката, като по този начин оставите разрезите да се оттичат. В никакъв случай не се препоръчва да се пренебрегва този процес, тъй като останалите кръвни съсиреци могат да провокират растежа на бактериите и да намалят срока на годност на месото.

Както в случая с пилешкото месо, можете да използвате техниката на клане през клюна или „в разцеплението“:

1. Вземете главата на токачката в лявата си ръка, така че човката да гледа към вас.
2. След това въведете остър нож директно в човката на токачката. Увреждането на югуларната вена води до смъртта на птицата, като същевременно се запазва целостта на месото.

Във видеото по-долу, развъдчикът представя процеса на клане на токачки:

Стискане и пеене

Поставете безкръвния труп на токачка, преди да се скубне за известно време в дълбок съд с гореща вода. Температурата му не трябва да бъде по-висока от 60 градуса. И едва след това можете да започнете да премахвате пера.

На първо място се премахва голямо перо, след което преминават към малки пера. Пистолетът е изваден последен.

Пеенето се извършва с помощта на конвенционална горелка за алкохол или газ. Важно условие е липсата на гънки по трупа. Затова е необходимо всеки път да се разтяга зоната, която ще бъде изгорена.

Ако трупът е мокър, тогава преди пържене се препоръчва да го разтриете с пшенично или ръжено брашно. Той ще абсорбира цялата влага, налична на повърхността на трупа, а пухът, останал след скубането, ще бъде лесно отстранен по време на пеене.

Изгарящата сажди лесно може да се отмие с чиста вода.

изпразвам

Преди процедурата за изкормване на токачка, краката, крилата и цервикалната област се отрязват до втория прешлен. При отстраняване на шията първо се отстранява кожата и чак след това се прерязва прешленът. Лапите се отстраняват на 15 мм под ставите на петата, а крилата - до първата става.

След това можете да пристъпите към изкормване на корема. Ще бъде необходимо да се премахнат всички вътрешни органи на птицата, включително гуша и хранопровод.

Особено внимателно трябва да се внимава при отстраняване на далака. Ако целостта на органа е нарушена, течността изтича, което придава на месото горчивина.

В края на процеса старателно изплакнете трупа в ледена вода 3 пъти. При всяко изплакване водата трябва да се смени. Оставянето на изкормения труп във вода за дълъг период от време не си струва, тъй като това провокира намаляване на хранителните вещества в месото.

Гледайте процеса на токачки в следния видеоклип:

Излагане на труп

Оставете изкормения и измит труп за известно време, така че да изстине. Това се прави най-добре в чиста стая с умерена влажност при стайна температура. По правило излагането на труп на морска птица не изисква повече от 6 часа. След това можете да започнете да готвите месо.

Ако искате да спестите месо за по-дълъг период, се препоръчва да прибягвате до замразяване. Дългосрочното съхранение на токачки в замразена форма намалява хранителната стойност на продукта.

рязане

Има няколко варианта за рязане на труп на морска птица на парчета. Целият труп се готви само на скара, във фурната или по време на варене. В други случаи ще трябва да прибягвате до рязане на един от следните методи:

• Без кости. Тя предполага пълното отстраняване на месо от костите. Подобен метод се използва за получаване на слабината, която е необходима за приготвяне на кюфте или различни видове кайма..
• Рязане на труп на порции. Състои се в нарязване на птицата на симетрични парчета. Подобен метод се използва за готвене на печени и пържени храни..
• Морски кокошки без рязане. Често се използва от домакини. Благодарение на него месо от токачки може да се използва възможно най-икономично. Можете да готвите най-различни ястия - от бульон до месни гювечи.

За рязане на трупове на токачки без отпадъци:

1. Направете малък разрез в тазобедрената става. Издърпайте го и леко го завъртете с другата ръка, като продължавате да режете с нож.
2. Подобна процедура се провежда с крило. При отделяне на раменния хрущял крилото се отрязва.
3. В средата се изрязва гръдната кост на труп на токачки. Поясницата се отстранява от костите с помощта на острие. Трябва да има две филета и задна секция, свързана с ребра.
4. Нарежете гръбнака заедно, като по този начин премахнете ребрата. По желание получените части могат да бъдат нарязани на по-малки парчета.
5. Въпреки факта, че токачки имат диетично месо, понякога можете да намерите малко количество мазнини. Може да се изхвърля или съхранява в хладилник.

Избиването на токачки изобщо не е трудно за изпълнение, предвид нашите препоръки. Подгответе птицата правилно и следвайте стъпка по стъпка инструкциите за рязане.