Как става клането и рязането на пъдпъдъци

Пътешестването се извършва както ръчно, така и с помощта на специално оборудване. Първият метод се използва в малки домакинства, докато вторият се препоръчва за големи стопанства.

Клане и рязане на пъдпъдъци

Фермите за пъдпъдъци вече не са рядкост в наше време. Месото на тези птици има уникални диетични свойства, а лечебните свойства на яйцата многократно са доказани от учените. Въпреки това, за да получите максималния брой пера и месо от един индивид, трябва да можете правилно да изсечете птицата.

Приготвяне на пъдпъдъци преди клане

Този вид птици, въпреки малкия си размер, има изключително ценно месо. Предписва се за хора със сърдечни или стомашно-чревни заболявания. Поради диетата си, продуктът има полезни свойства за човешкия организъм. Малкият размер на домашния любимец обаче се счита за изключително неудобен за клане и рязане, особено на ръка. Възрастните рядко достигат тегло над 200 g и за да получите максимално количество месо и пера от тях, трябва да спазвате определени правила за клане на пъдпъдъци.

Освен спазването на технологиите на самото клане, трябва да се подготви и птица. Най-често следните хора отиват на клане:

• мъжки, които не се използват при чифтосване;
• млади женски с лошо производство на яйца;
• стари индивиди, чиито характеристики вече са под нормата.

Младите индивиди започват да се хранят след първия месец от датата на раждане. Вече към този момент можете да изберете онези индивиди, които не са необходими за чифтосване или имат бедни яйца. Такива птици се прехвърлят във висококалорична концентрирана храна и се ограничават в движението. Благодарение на концентратите пъдпъдъците бързо наддават на тегло, а заседнал начин на живот създава подкожен мастен слой, който прави месото по-нежно.

Хората, чиято възраст няма да им позволи да изпълняват добре функциите си, също обикновено се угояват преди клането. Заедно с концентратите им се дава допълнително комплекс от витамини А и D за по-добро усвояване на храната. За да може старият индивид да наддава на тегло по-бързо, в диетата му се добавя и животински протеин. Тя може да бъде извара, варено яйце или мляко.

Непосредствено преди клането на пъдпъдъци те извършват следните действия:

• Дебелите индивиди се поставят в отделна клетка ден преди клането..
• Ден преди клането, те не дават храна на пернат птица и почистват стомаха с физиологичен разтвор.
• 12 часа преди клане крилати не дават вода.

Такива подготвителни стъпки ще помогнат да се защити месото от бързо разваляне след клане. Добра възраст за клане се счита за 45 дни от живота им с маса 200 g.

Ръчен начин за клане на пъдпъдъци

Ръчното клане на пъдпъдъци съществува в две форми:

• Американски - рязане на съдове с нож през клюна.
• Обезглавяване със секатори или големи ножици.

Качеството на клането се определя от количеството кръв в месото. Доброто клане води до пълно кървене на трупа.

Американският метод за клане на пъдпъдъци се счита за най-популярен сред птицевъдите. За това птиците са окачени от краката на тел или кука, след което слуховите дупки се компресират с пръсти. Това кара индивида рефлекторно да отваря клюна си. Ножът за клане се използва в специален дизайн: тесен и тънък.

Ако не сте уверени в способностите си или провеждате подобна процедура за първи път, трябва да гледате инструкции за видеоклипове или да се консултирате с по-опитни специалисти.

Острието се поставя под такъв ъгъл, че чрез изрязване на съдовете може да се стигне до мозъка. Подобна процедура е необходима, за да се отпуснат мускулите. Поради това кръвта изтича от тялото по-бързо, а самият труп ще бъде по-лесен за скубане.

Ако пъдпъдъците нямат парализа, пухът и перата ще останат здраво в кожата и ще бъде невъзможно да се скубят индивида, без да се нарушава структурата на перата. Перата се скубят възможно най-бързо след смъртта на пернат, защото веднага щом трупът изстине, този материал ще започне да губи своите качества.

Пъдпъдъците се режат по различни начини. Понякога трупът е напълно изкормен. За да направите това, направете малък разрез в корема и издърпайте вътрешностите. При този метод е важно да не правите раната твърде дълбока: ако случайно повредите черния дроб или жлъчния мехур, месото ще бъде горчиво.

В друг случай анусът се кръжи с нож и стомашно-чревния тракт се изтегля през него. Този метод обаче се счита за най-мръсния: червата могат лесно да разкъсват и оцветяват месо.

Третият начин за рязане на пъдпъдъци е различен по това, че трупът не е изкормен. Домашните птици постигат чистота на месото по време на подготвителното почистване на пернат стомашно-чревен тракт.

Ветеринарните експерти твърдят, че последният метод е най-рационалният. Пълното месо от трупове има по-малко вредни бактерии от нарязаните домашни птици. Това обаче често е неизгодно за самите животновъди, защото предприемачите предпочитат да взимат трупове без вътрешности..

След отрязването птиците се обработват, за да се отстрани излишната влага. За да направите това, крилата са плътно притиснати към страните на птицата и обвити плътно с хартия. Отделно увийте с хартия главата и шията на пъдпъдъка. Тази процедура ще ви помогне да запазите свежото месо по-дълго..

Клането на пъдпъдъци и тяхното рязане с помощта на обезглавяване също започва с дълга подготовка. За начало най-големите птици се избиват по този метод, докато останалите продължават да се хранят до желаното тегло.

Умение, необходимо за ръчно клане

Пъдпъдъците се убиват чрез обезглавяване с ножици или специални секатори. Предимството на този метод е, че птицата кърви след няколко минути. Трудността за начинаещите обаче е да се режат. Много често ножиците за подрязване могат да се подхлъзнат, а разрезът се оказва скъсан, поради което цената на крайния продукт може да намалее. За да избегнете това, можете да практикувате на силни клони или да гледате видеоклипове с инструкции. След клането пъдпъдъците се поставят във вода с температура, която не надвишава 50 ° C. В тази вода птицата трябва да се държи половин минута, след което можете да съборите и пера. Ако водата е прекалено гореща, по време на процедурата за изскубване можете да повредите кожата на пъдпъдъка, което ще се отрази на стойността й.

За същата цел някои животновъди използват парафин. Това ще изисква специални ястия с високи страни, в които се разтопява парафин, след което мъртъв индивид се спуска в съда от краката. След няколко секунди трупът се изважда и се изчаква, докато излишната восък се оттече от пъдпъдъка. Перата, обработени по този начин, лесно се отделят от тялото и имат добро представяне.

Складиране на пъдпъдъци след ръчно рязане

Най-лесният и най-ефективен начин за съхранение на месо е вакуумно замразяване. Преди опаковането трупът се изкормява и се нарязва на парчета, след което се поставя в термичния пакет и плътно се затваря. В тази форма месото може да бъде пуснато за продажба.

Целите трупове са подложени на същата процедура. В тази форма птицата може да се съхранява в продължение на 2 седмици и да издържа на дълги пътувания. Важно е да се следват всички етапи на технологията на опаковане: ако термичният пакет е неправилно запечатан, месото може да замръзне и да започне да се руши..

Ако нямате възможност да опаковате трупове във вакуумна торба у дома, тогава можете да използвате обикновени торби, изработени от полиетилен. Птиците също се връзват към кожата с торба и се изпращат да замразят..

Клане на пъдпъдъци с помощта на специализирано оборудване

В големите птицеферми ръчното клане на домашни пъдпъдъци често се счита за нерентабилно, тъй като изисква голямо количество човешка консумация на енергия. Машините за клане на птици се предлагат в различни размери и са подходящи за размерите на всяка ферма. Ако броят на птиците вече е повече от 300, тогава е рационално да се използват полуавтоматични мини-кланици за пъдпъдъци и гълъби. Обикновено такава малка машина е предназначена изключително за убиване на птици и първична обработка. Такова оборудване рядко е оборудвано с допълнителни функции. Най-често машината има острие и държач за шията. Пътепките се обслужват ръчно и се обработват по същия начин. Предимствата на тази машина са бързо и равномерно рязане, което рядко може да бъде постигнато ръчно, особено за начинаещи. Големите стопанства използват големи машини за клане на домашни птици, които включват много функции. Най-често тази техника има следните настройки:

• автоматична посока на пъдпъдъци;
• първична обработка, която включва електрическо зашеметяване, клане, отрязване на глави и лапи, изгаряне и скубане;
• избавяне на птици от вътрешности;
• охлаждане на месо;
• сортиране на птици или специфични части.

Самата техника за клане на пъдпъдъци в този случай разполага със специално оборудване за такива действия:

• метална висулка за птици;
• хуманна функция на електрическо зашеметяване;
• остриета и ножове за клане и рязане на глави;
• захранване с топла вода;
• автоматично отстраняване на оперението;
• машина за разделяне и изпускане на краката;
• автоматично сортиране и опаковане.

Клането на домашни пъдпъдъци с помощта на такива машини е нон-стоп. За един ден техниката ви позволява да обезглавите и обработите няколко хиляди трупове без човешка намеса. Тези технологии улесняват клането на пъдпъдъци. Придобиването на такова оборудване обаче е доста скъпо решение, подходящо само за големи ферми.

заключение

Клането на пъдпъдъци от фермата е важна процедура за всеки птицевъд. Качественото клане на домашни птици осигурява печалба на стопанството. За да получите обаче максимално качествено месо и пера, пъдпъдъците не са достатъчни за оценка.

Месаренето също играе важна роля в този въпрос. Ако все още сте неопитен земеделски производител и кланете птици за първи път вкъщи, след това следвайте правилата за клане и гледайте видеоклиповете за обучение.