Как да готвя гълъб

Как да готвя гълъб, знае всеки ловец. Месото на гълъбите има отличен вкус и има много полезни качества. Любителите на храната вярват, че има по-добър вкус от доброто пиле. Това е просто, за да можете да пиете и оцените месото на гълъб, трябва да се научите как да го готвите правилно. От древни времена в различни култури има много описания на ястия с гълъби, които са слизали и до наше време. Интересно е, че труповете на диви птици трябва да се обработват по различен начин от домашните.

Как да готвя гълъби у дома

За какво е полезно гълъбното месо?

Дори месото от горски гълъби е много нежно и не изисква спомагателна обработка. Може да се готви, пържи, задушава. Още през 1000 г. сл. Хр д. Авицена отбеляза полезните качества на продукта в диетата на бременни жени и деца. В гълъбовия белтък протеинът е 25% , а мазнините са само 2%. Кашата на гълъб има влакнеста структура. Оттенъкът на плътта е тъмен, като повечето диви птици. Този продукт се абсорбира много бързо от храносмилателната система на човека и съдържа много ценни аминокиселини и мултивитамини: Fe, Ca, мед, P, витамини от групата на групата, PP, A.

Съдържанието на желязо в гълъба е доста високо, така че това месо често се препоръчва да се използва за профилактика и лечение на анемия. Ползите от въвеждането на този продукт в диетата на пациенти със заболявания на горните дихателни пътища също са доказани. Вкусът на гълъбовото месо ще зависи от диетата на птицата. Например домашните гълъби, които се хранят главно с култури, ще имат сладък, пикантно-орехов вкус..

Тайните на подготовката

За да готвите див гълъб, трябва да изберете и да приготвите труп. Първоначално трябва да се отървете от перата, след това да се пристъпи към изкормване. Задължително дивите птици изглеждат гуша. Ако има чернота, такъв труп трябва незабавно да бъде унищожен и в никакъв случай не трябва да се яде. Второто нещо, на което трябва да обърнете внимание, е цветът на дермата. При гълъбите кожата има розов цвят, а при старите гълъби на места е лилава.

Преди да се сварят гълъбите, месото им винаги е предварително обработено. Това важи особено за труповете на по-стари птици, те се държат в гроздова или ябълкова есенция около 10-12 часа. Младият растеж се накисва в обикновена вода. Гурмените предпочитат да обелят гълъб във вино на ден. Сухите червени вина са подходящи за това..

Как да изберем правилния труп в магазина

Всички предимства на гълъбите зависят от това, което ядат птиците, така че труповете на хора, които живеят по улиците на градовете и не разбират какво, яденето не се препоръчва. Ако наистина искате да опитате гълъби, по-добре е да отидете в специализиран магазин и да изберете гълъби за готвене.

Основното е, че в магазин или на пазара човек може да покаже сертификат за разрешение за продажба на птици и потвърждение на качеството от ветеринарен контрол. Кожата на трупа трябва да е суха, тъмна на цвят, от лилаво до кафеникаво. Нюанс на месо се препоръчва бордо.

Как се готви в различни страни

От незапомнени времена кокошките са били приказки за ловците. Територията на тяхното разпространение е доста голяма и обхваща почти целия свят, така че в различните страни има много различни рецепти за ястия. Например, френските готвачи предпочитат да готвят този продукт в необичайна пикантна марината, а молдовските готвачи пълнят трупове от агнешко месо, в Египет те са пълнени с просо.

Месото на готвения див гълъб има много добър вкус на вкус с различни плодове и плодове, така че този деликатес се сервира със сос от боровинки в Канада, мандарините се сервират в Азия, а европейските готвачи комбинират месо от гълъби с гъби и трюфели.

Като напитка за месо от див гълъб са отлични червените сухи вина, както и различни компоти от плодове. Както можете да видите, рецептите за ястия с гълъби са много разнообразни, всички съставки за тях са винаги под ръка. Гълъбите често се пекат във фурната или на шиш. Старите индивиди се използват за готвене основи. Сервира се като гарнитура от леща, чесън, кестени, зеле, сини сливи.

Как да готвя гълъбен кебап

Почти всички ястия с гълъби се отличават със своята простота. Гълъбният кебап не е изключение в това отношение. За това ястие в пропорции 1: 1, 1: 2 или 1: 4 се взема винена есенция с вода. Съотношенията зависят от възрастта на птицата; колкото по-млада, толкова по-малко есенции ще са необходими. Мариновайте месото за около 12 часа. След като се отцеди цялата марината и към месото се добавят сол и черен пипер по ваш вкус. Можете да добавите ситно нарязан зелен лук, дафинов лист и да престои още един час.

Ако вземете лук, се препоръчва да ги накълцате с пръстени, в тази форма ще бъде възможно да го изпечете с гълъби върху решетка. Времето за готвене също ще зависи от възрастта на индивида: колкото по-млад е, толкова по-бързо готви. Когато приготвяте месечна птица, отглеждана у дома, готвенето отнема не повече от 20 минути, но старите диви птици се пекат 50 минути.

Гълъбово месо с гарнитура от картофи

Както в предишната версия, месото трябва да се маринова за един ден във вино или оцет. Често труповете не изискват допълнително рязане, а се пекат цели. След мариноване трябва да натъпчете трупове с чесън и да запържите в масло или растително масло. Труповете се запържват отделно и след всяка е необходимо да смените маслото, особено ако се използва сметана. В противен случай месото може да има гаден вкус..

Изпържете продукта, докато се появи розовата коричка, след което птицата се пълни със смес от подправки, билки и лук. В съответствие с вашите предпочитания можете да добавите всякакви съставки. Солта се втрива в трупа отвътре и отвън. Приготвеното месо се слага върху лист за печене, около него се поставят грубо нарязани картофи и отгоре се покрива с фолио, за да не се окаже, че месото се пресушава. Можете да готвите такова ястие в рамките на 60 минути.

Гълъб шурпа

Шурпа е ориенталска супа. Рецептите за това ястие са представени в различни вариации. Ловците използват една от тези рецепти. За това ястие са перфектни огърлици, вяхири или всякакви други представители на месни породи. Преди готвене е необходимо птицата да се скубе, нарязва и смила, след което се слага в купа и се готви.

Готвенето отнема 1,5-2 часа. Шурпа се готви в дебел стенен голям казан на клада. Има някои тайни за приготвяне на вкусна шурпа:

• около 30 минути след като заври, сложете 3 средни лука в цял казан;
• след това сложете моркови, картофи;
• след час сложете сладък или лют пипер;
• след това супата се осолява;
• Можете да сложите всякакви подправки по ваш вкус;
• преди да премахнете шурпата от огъня, трябва да добавите зеленина;
• сега можете да ядете шурпа.

Пържено месо от гълъби

Корените на ястието се намират във Франция. Както всички рецепти, които включват гълъб, това ястие не е трудно за приготвяне. Запържете труповете в тиган или печете във фурната. За да се подготвите ще ви трябва:

• надлежно подготвени трупове на гълъби, подготвени предварително;
• мляко;
• яйца;
• галета;
• растително масло.

Трупът се нарязва и се слага в тенджера с мляко, като се държи един час. Преди да извадите трупа от тигана, останалото мляко се смесва с яйцата. Трупът се потапя в тази смес и след това се панира в галета, пържени на слаб огън, докато се образува коричка. Оризът със зеленчуци, картофи или плодове може да се сервира на гарнитура..

Печене на гълъби

Печените гълъби се приготвят по следния начин: нарязани кисели краставички, копър, пушен бекон, ситно разтрийте лимоновата кора. Тенджера или саксия с дебело дъно е щедро намазана с масло. В съд за печене сложете половината от сместа от зеленина и свинска мас, след това сложете труповете, нарязани на едри парчета. Отгоре се намазва с останалата смес..

Ястията се поставят и се поставят да къкри на бавен огън или оставете да къкри във фурната. Ако месото не е имало достатъчно сок, за да не изгори, бульонът се добавя в тенджерата. Сместа, върху която е приготвено месото, се използва като гарнитура.

Кюфтета

За да готвите това ястие вкусно, трябва да приготвите 10-15 гълъба. Останалите съставки са същите като при конвенционалните котлети. Подготвените предварително трупове се нарязват, като филето се отделя с нож и се отстранява кожата. С помощта на месомелачка всичко, което е възможно да се отдели, се смачква с добавяне на лук, подправки, хляб. След като снасят сурово яйце.

От семената на гълъбите се готви бульонът. В същото време от кайма се формират котлети с големина на голяма ядка. Котлетите се запържват в много сгорещено масло, докато се появи коричката и ги сложете в тенджера. След като приготвите бульона, те трябва да изсипете кюфтетата и ги оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути. Като гарнитура можете да използвате нарязани големи нарязани млади картофи с билки.

Вторият вариант е печено

За да готвите това ястие, имате нужда от гълъбен труп, зехтин, праз и малко мед. Трупът трябва да се намаже с олио и да се запържи в тиган до златисто кафяво. След като извадите пърженото месо от огъня, трябва да го поставите в предварително загрята чиния и да го покриете с фолио. В същия тиган разтопете меда и оставете праза. Разбийте останалото масло с оцетна есенция..

Лукът се добавя към месото, полива се със сос и се сервира на трапезата. Гарнитурата се избира в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Ако не знаете как да изненадате гостите, можете да използвате такава проста и вкусна рецепта..

Заключителната част

Много начинаещи птицевъди и съпруги на ловците се сблъскват с въпроса как да готвят гълъби у дома. Световната кухня включва много различни рецепти за готвене на гълъбни ястия от незапомнени времена. В много страни гълъбът се счита за деликатес. И нищо чудно, защото птицата има прекрасен вкус, който многократно превъзхожда пилешкото.

Дори лекарите препоръчват да се яде гълъб на своите пациенти и деца. По отношение на протеините, гълъбното месо също е по-добро от пилешкото. Продуктът се абсорбира перфектно от тялото и не изисква голяма консумация на енергия при готвене. Най-добрият вариант е да закупите птица на специализирано място от доверен продавач.

Лекарите предупреждават да не ядат гълъби, които живеят по градските улици. Между другото, вкусът на такава птица ще бъде просто отвратителен, да не говорим за факта, че може да бъде отровен. Гълъбът, отглеждан у дома, се храни със специални фуражи, така че плътта му да има пикантен сладък орехов вкус. В деня преди клането на тези птици те започват специално да спояват мляко с добавяне на сол. Естествено, дивият гълъб не преминава такива препарати.

Ако не знаете как да готвите гълъб, изпечете го във фурната или на дървени въглища. Такова ястие се приготвя по елементарен начин, а вкусът му е просто несравним.