Методи за рязане на клане и пъдпъдъци

Малкият размер на пъдпъдъците може да причини някои неудобства при клане и окопване на трупа. Ето защо е толкова важно да се запознаете с важните нюанси на тези процедури.

Как да изберем птица за клане?

Избиват се само здрави и добре хранени пъдпъдъци, чиято възраст е не повече от 2 месеца. Възрастна птица има по-твърдо месо. Следователно дългосрочното поддържане на пъдпъдъци е неблагоприятно за самия фермер.

Храненето за клане започва да се избира след достигане на 40 дни от датата на раждане. Изборът като правило е в полза на мускулно развит пъдпъдък с добре изпъкнала кила.

Перата трябва да имат гъста и блестяща текстура. Това показва, че птицата е здрава..

Поради факта, че в допълнение към мъжете те изпращат и жени за клане, се препоръчва да се избира от тези, които не са в състояние да снасят яйца. Тъй като по време на масовия прираст, мъжките и женските се държат в различни заграждения, по време на селекция за клане се извършва раздяла и по пол.

Изисквания и принципи за хранене

Препоръчва се да угоявате птица само след първия месец от деня на раждането. Пъдпъдъците се прехвърлят във висококалорична храна, обогатена с хранителни вещества и е ограничена от прекомерна физическа активност.

Всички тези дейности позволяват на птицата да наддаде на тегло за сравнително кратко време. А липсата на движение допринася за натрупването на мастни слоеве, благодарение на което месото придобива нежна и мека текстура.

В допълнение към концентратите, пъдпъдъците трябва да бъдат осигурени в допълнителен източник на витамини А и D. Те позволяват по-бързото и лесно усвояване на толкова голямо количество храна..

За да се ускори наддаването на тегло, се препоръчва да се добавят животински протеини в диетата на пъдпъдъци. Например изварата, предварително сварените яйца и други млечни продукти.

Храненето се извършва най-малко 3 пъти на ден. Количеството на допълващите храни не е ограничено в количество. Поради факта, че рязката промяна в диетата може да провокира отрицателна реакция от страна на тялото на птицата, препоръчително е да добавяте допълнителни храни на малки порции през първите 4 дни от храненето. Следните храни трябва да са в основата на пернат диета:

• царевични кочани;
• житни растения;
• задушен грах;
• фуражни мазнини;
• комбиниран фураж.

Приготвяне на пъдпъдъци преди клане

Малко преди да изпратите пъдпъдъка за клане, извършете няколко прости манипулации. Спазването на следните действия ще помогне да се увеличи срокът на годност на месото:

1. Предварително хранените птици се поставят в отделна волиера 24 часа преди клането..
2. През целия този период пернатът трябва да бъде на диета за гладуване. Почистването на стомашно-чревния тракт може да се извърши с помощта на разредена във водна сол, в съотношение 3: 1.
3. 10 часа преди клането пъдпъдъците ограничават достъпа до вода.

Техника за клане на пъдпъдъци

В голямо предприятие пъдпъдъците се колят с помощта на специално инсталирано оборудване. Използването на такова оборудване у дома обаче е напълно непрактично. Следователно фермерите избиват птици благодарение на следните методи:

• наръчник;
• "Американски";
• използвайки полуавтоматична кланица.

Ръчен начин

Този метод за клане на пъдпъдъци е най-използваният в домакинството. Поради миниатюрата на пъдпъдъците процедурата е бърза и не изисква много усилия от човек. За ръчно клане на пъдпъдъци извършете серия от следните действия:

1. Поставете перната птица върху равна повърхност и внимателно притиснете тялото и крилата към нея..
2. След това с помощта на предварително наточен нож обезглавете пъдпъдъците и отрежете краката.
3. Поставете закланата птица в отделен съд с гореща вода за половин минута.
4. След изгаряне, пристъпете към щипката..

Във видеото по-долу вижте клането на пъдпъдъци "ръчен метод":

Използването на полуавтоматична технология

Ако е необходимо, изпратете на клане голям брой птици, би било по-целесъобразно да се снабдите с полуавтоматично оборудване. Цената на оборудването за домашно клане е много по-ниско от това, което се използва във фермата..

Въпреки факта, че полуавтоматичното оборудване за клане е предназначено само за началните етапи на преработка, то ви позволява да постигнете перфектен равномерен разрез и да заклате голям обем птици. Машината е острие и държач за шийката на пъдпъдъка.

Птицата се поставя в оборудването ръчно.

Американският път

Методът на пернато клане, при който се появява максимално кървене, все още се счита за най-подходящия от гледна точка на последваща обработка. „Американският начин на клане“ се извършва на четири етапа:

1. За начало закачете пъдпъдъците до краката, с главата надолу.
2. След това натиснете за ушите, хванете птицата за главата.
3. С остър нож изрежете съдовете, разположени зад небцето, чрез пернат клюн.
4. Когато се появи кръв, използвайте същия нож, за да пробиете мозъка през празнина в небцето.

Последният етап е необходим за отпускане на нервните окончания, отговорни за контрола на мускулните влакна. Тази манипулация в бъдеще ще позволи по-лесно и по-бързо отстраняване на пера от кожата..

Скалиране и скубане на готови трупове

Днес има 2 ръчни метода за рязане на пъдпъдъци. Един от тях ви позволява да запазите кожата максимално, като по този начин постигнете представянето на трупа. Вторият е предназначен за бързо постигане на резултати, но визуално трупът ще изглежда по-малко привлекателен.

Рязане със запазване на кожата

Ако искате да запазите кожата на трупа на пъдпъдъци, трябва да извършите няколко от следните действия:

1. За начало отрежете краката на мястото, където отиват към пищяла, а крилата - до първата става.
2. След това поставете трупа в дълбок съд с гореща вода. Уверете се, че температурата на водата се поддържа в рамките на 80 градуса. Продължителността на престоя на трупа на пъдпъдъци във водата не трябва да надвишава 40 секунди. В противен случай перата ще изчезнат с кожата.
3. Използвайте енергични и бързи ощипвания, за да премахнете пера от цялата повърхност на трупа. До 15 пъдпъдъци могат да се скубят за 1 час.

Как бързо да прищипвате: инструкции стъпка по стъпка

В повечето случаи, ако закланият пъдпъдък не е предназначен за продажба, тогава фермерите предпочитат бързо оскубване. Състои се във факта, че отстраняването на перата става заедно с кожата:

1. Както в първия случай, отрежете краката и крилата.
2. След това поставете птицата на равна повърхност, с корем нагоре.
3. Направете малък разрез на гръдната кост..
4. Хванете краищата на кожата с пръсти и отлепете кожата с рязко движение. Ако е необходимо, дублирайте разреза от задната страна..
5. Изплакнете трупа в хладна вода, след което пристъпете към изкормване.

В представеното видео се извършва бързо изскубване на пъдпъдъци:

Плюсове и минуси на бързото изскубване на пъдпъдъци

Методът за бързо изскубване на пъдпъдъци има както положителни, така и отрицателни страни. И преди да го дадете предпочитание, препоръчително е да се запознаете предварително с минусите и плюсовете. Очевидните предимства на този метод включват следното:

• липса на необходимост от последваща обработка на пера, т.е. обелване;
• поради факта, че обработката на домашни птици не гарантира чистотата на използваното пространство, такъв метод на изскубване изключва последващото почистване на работното място;
• земеделският производител се нуждае от по-малко време и усилия, за да извърши такава процедура.

Недостатъците включват следното:

• непривлекателен външен вид на стоката;
• значително намаляване на общото тегло на трупа;
• загуба на някакъв вкус, тъй като пъдпъдъците, скубани по бърз начин, имат по-малка сочност.

Процесът на работа на скрепера

За да се улесни процесът на скубане на земеделския производител може специално оборудване за скрепер, което може да се направи независимо. Такава машина е малък кръгъл контейнер с въртящи се дискове и гумирани шипове с различен диаметър.

По време на въртене трупът на пъдпъдъци докосва шиповете, които хващат перото и го отстраняват. От земеделския производител се изисква само периодично да налива вода върху трупа и да наблюдава работата на оборудването.

Рязане и изкопчаване

Изкормването на такъв миниатюрен пернат като пъдпъдък се извършва през корема в определена последователност:

1. Първо направете малък разрез на коремната повърхност.
2. След това отстранете вентрикула и сърцето.
3. Направете друг разрез в областта на шийката на матката.
4. Издърпайте гладко хранопровода.
5. Изплакнете вътрешността на трупа със студена вода.

Повечето експерти са съгласни, че не е необходимо да се издърпва пъдпъдък. Факт е, че премахвайки червата чрез разрез в корема, има голям риск той да бъде повреден.

Нарушаването на целостта на червата води до факта, че съдържанието му влияе неблагоприятно на вкуса на месото. В крайна сметка ще отнеме още повече време и усилия, за да почистите вътрешността на птицата..

Въз основа на санитарно-медицинските показатели се препоръчва изобщо да не се изкормва труп от пъдпъдъци. Това се дължи на факта, че изкорменият труп съдържа много по-голям брой вредни бактерии.

Единственото условие за отказ от пъдпъдъци е задължителното почистване на храносмилателния тракт на домашните птици няколко часа преди клането..

Ако изкормването все още е необходимо, тогава е препоръчително да се извърши през ануса на трупа, след като направите малък разрез там. Много по-трудно е да се извърши такава процедура, отколкото да се премахнат вътрешните органи през корема, обаче, ще бъде възможно да се запази представянето на птицата.

Гледайте видеоклипа за това как да изкопчите пъдпъдъци:

Охлаждане и съхранение

За да запазите вкуса на месото, трябва да се спазват определени условия за съхранение. Пъдпъдъчното месо трябва да се съхранява замразено. Въпреки това, веднага след изскубването, не се препоръчва разбъркването на трупа на пъдпъдъци във фризера. Първо трябва да сведете до минимум разликите в температурните условия на птицата и фризера.

Веднага след обработката трупът се поставя в дълбок съд със студена вода, който периодично ще трябва да бъде заменен. Това се дължи на факта, че пъдпъдъците ще дават топлина на водата, променяйки нейната температура. След това направете серия от прости стъпки:

1. Поставете охладените трупове във всеки съд с дупки, например, в голям гевгир и оставете, докато цялата течност се изцеди.
2. След това разпределете домашните птици върху найлоновите торбички. Не смесвайте повече от две пъдпъдъци в един пакет.
3. Поставете пакети с пъдпъдъчно месо във фризера, чиято температура не трябва да надвишава 8 градуса под нулата.

Ако планирате да готвите месо през следващите 2-3 дни, препоръчително е да не изпращате трупове във фризера. Вместо това опаковайте необходимия брой торбички за домашни птици в картонена или дървена кутия и поставете в хладилното отделение. Като такива те ще запазят вкуса си и няма да изискват допълнително размразяване в бъдеще, при което количеството хранителни вещества, намерени в птиче месо, е намалено.

При клане на пъдпъдъци през зимата, тежки студове могат да играят на ръка на фермера. В този случай охлаждането на трупа ще бъде много по-просто. Веднага след оскубването и изкормването, пъдпъдъци няколко пъти с хладна вода и виси на открито. Ледената кора, възникнала на повърхността на трупа, не само ще я охлади, но и ще помогне за запазването на хранителните вещества и вкуса на месото.

Изобщо не е трудно да заклате пъдпъдъци, предвид всичките ни препоръки. Различни техники ще ви помогнат да получите месо не само за готвене, но и качествен продукт за продажба.